Evaluation Of Food Potential Of Tigernuts And It's Products ( Coffee,wine And Milk )

ABSTRACT 12 The  food  potentials  of  tigernut  tubers  (Cyperus  esculentus)  locally  know  as  “aki  awusa”  in Igbo,  ”aya”  in  Hausa  and  “ofio”  in  Yoruba  were  evaluated.  The  proximate  composition  of 100g  of  raw  and  processed  tigernuts  showed  that  moisture  content  of  tigernuts  ranged  from 4.19  –  51.93  %,  crude  protein  2.61  –  10.12  %,  ash  0.70  –  1.77  %,  crude  fibre  7.48  –  13.97  %, crude  fat  10.79  –  32.06  %,  and  carbohydrate  22.73  –  56.85  %.  Energy  values  ranged  from 232.31-  487.15  Kcal.  Tigernuts  contain  significant  amounts  …